Oplev, tilbud og smag sorte trøfler fra Périgord med en unik smag

La sort Périgord trøffel er en skål med ekstraordinære smag med en udsøgt konsistens. Hun er unik i smag, og producenter er sjældne. Dette gør hende til en ideel gave til juleferien. 

En sort trøffel, Tuber Melanosporum kendt som Périgord Black Truffle 

For os dette særlig svamp er en familiehistorie, der begynder med vores bedstefar. Hans navn var Albert Rouland, født den 3. juli 1903 i en landsby ved navn Condat sur Vézère, i det sydlige Frankrig, i det nuværende Dordogne-departement. På det tidspunkt var bymæssig del af et amt kaldet Périgord. Det er denne lokalitet, med en unik biotop og mikroklima, der gav navnet til vores specielle trøffel. 

Min bedstefars første trøffeleg

Min bedstefar levede gennem begge verdenskrige. Med sin alder deltog han ikke aktivt i den første konflikt, på den anden side var han i front under konflikten 39-45. Han tilbragte endda lidt tid som fange i Tyskland på en gård. Dens historie med svindel begynder i slutningen af ​​krigen, når han vender tilbage til sin Perigord indfødte og købe sine første jordstykker. Hans held var, at der allerede var vilde trøfler. Det er kun tæt på rødderne på dette træ, der vokser den underjordiske svamp mørkebrun farve, som vi kalder sort Périgord trøffel. Det videnskabelige navn er Tuber Melanosporum. 

En tradition, der overføres fra generation til generation

Albert Rouland var meget heldig med landets geografiske placering. Sidstnævnte blev krydset af en strøm, der aldrig tørrer op, selv i de tørreste perioder! Vand strømmer gennem det 365 dage om året, hvilket er meget gavnligt for den vegetation, der omgiver det. De egetræer, der vokser der, har gavn af det en tilførsel af næringsstoffer og fugt, hvis det er nødvendigt. I begyndelsen af ​​vinteren høstede min bedstefar den trøfler takket være en fluehøst (se videoen nedenfor) til eget forbrug. Han overførte denne tradition til vores forældre, som senere også initierede deres børn: min bror og mig selv. 

De tre produkter, vi har udviklet: 

I dag er familiejorden 26 hektar. Siden 2012 har vi to, tredje generation, besluttet at plante et par flere egetræer hvert år. Vi besluttede at introducere verden for de ekstraordinære og unikke smag, der vores bedstefar forlod os som en arv. Bon vivant, han ville have været stolt af at introducere dig til hans terroir og dele disse smag med dig: Til dette har vi udviklet 4 flagskibsprodukter:

ï Gaveæsken (for fornøjelsen at give)

ï ”Opdagelsesboksen” (blanding af gaveæsker og ”gamle el Paso” -æsker (spiseklare køkkenudstyrssæt) til en VIP-fest  til 2, 4 eller 6 personer, forberedelsesopskrifter inkluderet)

ï Og "gourmet" -pladen (aperitifboks)

ï Olivenolie biologisk sort med naturlige aromaer af sorte trøfler (BOB-olie fra Vallée des Beaux de Provence) 

 

Ovenfor, øverst, billedet af min bedstefar og mig selv i 1974 i trøfletræerne.

Nedenfor en video af min mor, mens hun søgte efter fluer trøfler. Du kunne også se den berømte kilde, som giver os mulighed for at vande vores trøfler også i dag.